春节猫在家里这几天，是不是天天为吃什么发愁？今天我带来一锅打卤面，即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜，也能吃得倍儿滋润。
食材
1
中筋面粉 200克
2
黑全麦 300克
3
五花肉 300克
4
干黄花菜 20克
5
黑木耳 15克
6
鸡蛋 100克
7
凉水 8克
8
油 3克
9
葱花 2克
10
淀粉 3克
11
酱油 6克
12
盐 3克
方法/步骤
1
中筋面粉和黑全麦粉同入一盆，比例可以调整
2
加入适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较硬的面团；盖上盖子，放一旁饧30分钟以上
3
干黄花菜、干木耳提前用温水冲洗两遍再充分浸泡；准备一条五花肉
4
挑去黄花菜中的硬梗，切成2公分左右的长段；黑木耳去掉根部切粗丝；五花肉切薄片；2个鸡蛋入碗中打散；葱花、香葱末准备好；半碗淀粉和淀粉用的凉水备好
5
先把面条准备好：面团放在案板上擀成厚约5毫米的长方形面片，表面撒黑全麦粉防粘；对折后再撒黑全麦粉；如此反复对折几次
6
用刀将折叠好的面片切成细条，表面再撒适量的面粉防粘；表面盖张保鲜膜防水分蒸发，进锅煮之前将面条间的面粉抖落掉
7
下面来打卤：炒锅中倒适量油，先净葱花和五花肉片入锅中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出来
8
将黄花菜入锅中，充分吸引油脂变得油润；再将木耳丝倒入锅中翻炒
9
撒盐、倒适量酱油翻炒出香味，再倒入适量热水，大火煮开，使黄花菜煮至透明并散开；木耳丝也由脆变软
10
将淀粉糊倒入锅中，一边倒一边用勺子慢慢搅拌，使淀粉糊受热充分
11
当淀粉糊变成透明状，卤汁变得浓稠后，将打散的鸡蛋液淋入锅中
12
鸡蛋液受热凝固成一片片鸡蛋花，用勺子轻轻搅拌均匀，停火，表面撒香葱末，待面条煮熟捞入碗中，再浇上卤汁即可
注意事项
1
因为要做手擀面，所以面团不宜太软，偏硬一些，饧面后面团还会变软，所以一开始揉面时会有点儿费劲
2
黑全麦粉较适合蒸馒头、花卷，做面条一定要掺入中筋面粉或者高筋面粉，这样煮出来的面条才成型、不断；没有黑全麦粉，做普通的面条也是可以哒
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