黑椒牛肉粒在西餐店吃过，但价格那么贵，偶尔吃香香嘴、解馋可以。要说吃得过瘾还得在家自己做，还可按自己的口味和喜好，一点也不比西餐厅的逊色。因牛肉本身就鲜香味美，加上浓郁的黑胡椒香味，还有一丝丝红椒的辣味，再配上清香爽口的嫩黄瓜，无论美味、口感、品相都堪称一流！ 这道黑椒牛肉粒的做法是煎，让牛肉粒鲜嫩的方法，三点：1、横切牛肉，即刀与牛肉纤维的走向垂直切下去，就是要切断牛肉；2、腌制，腌制的时间要长，让牛肉充分吸收淀粉变嫩；3、煎的时间不要长，以刚好熟就可以了。
食材
1
牛肉 120克
2
嫩黄瓜 半根
3
胡椒粉 适量
4
酱油 10毫升
5
鸡蛋 1个
6
红椒 1个
7
豆豉 适量
8
白糖 1小勺
9
鸡精 0.5小勺
10
盐 少许
11
淀粉 1汤匙
12
食用油 30毫升
方法/步骤
1
准备食材：牛肉、嫩黄瓜。佐料：胡椒粉、酱油、鸡蛋、红椒、豆豉、白糖、盐、鸡精、淀粉。
2
牛肉洗净，切成2厘米见方的颗粒。（这块牛肉是上次做菜留下的，若现买的，切时要找到牛肉纤维的走向，将刀从牛肉纤维垂直的方向切下去，先切成厚片，再切成颗粒。）
3
将切好的牛肉粒放入碗中，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、鸡蛋液（鸡蛋液取蛋白液，大约加20毫升），拌匀，腌制20分钟入味。再加入淀粉抓匀，一定要用手抓匀，且手要带一定的力度，抓匀的时间最好长些，不要低于2分钟。将抓匀的牛肉粒放置3小时以上，让淀粉充分融入牛肉粒，让牛肉变嫩。
4
红辣椒洗净，去蒂，斜刀切成3毫米左右宽橢圆形的薄圈。
5
嫩黄瓜洗净，斜刀切成5毫米左右宽橢圆形的圈，摆入盘中，摆好形状。
6
锅中放入食用油，开火，放入红椒、豆豉，稍微炒下，炒出味。
7
转小火，将牛肉粒放入锅中煎，煎时翻动牛肉粒，一面煎变色，煎另一面，直到四个面都煎变，色牛肉粒就煮熟了（全部煎熟大约2-3分钟左右），关火。将煎好的牛肉粒摆在嫩黄瓜片上。
8
在牛肉粒上均匀地撒上胡椒粉、在整个盘面上再撒上些胡椒粉点缀，享用吧。
注意事项
煎牛肉粒要小火煎。
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