龙虾就是要吃活的。
食材
1
大龙虾 1 只
2
姜 黑胡椒末 白胡椒粉 适量
3
料酒 盐 食用油 适量
4
米 100克
方法/步骤
1
买来的大活虾，虾头浸入滚烫的开水中，约10秒。迅速用一只筷子，从龙虾尾部的小圆孔内插入，再抽出，有很多水会流出来，此曰【放尿】。
2
刀将虾头与虾身切开，取出 内脏 虾脑 脊线 洗净，并把 虾钳 虾脚 拧断，把虾钳的硬壳砸碎 。
4
虾头是一层硬壳包着一部分肉，先将上面的硬壳剥下，去掉两侧的腮，前面的口器，然后沿中线对半切开，再将虾肉部分也对半切开，虾脚切成小段备用 。
5
等白米粥熬得差不多，将姜丝下油锅炒香，再下入备好的虾头虾壳虾脚，翻炒10分钟。
6
将炒好的虾头虾壳虾脚倒入粥中一起熬煮约20分钟，如果水不够可以多加些水，加入适量 ，盐 ，白胡椒粉 ，搅拌均匀，即可出锅装盘 。
7
熬煮龙虾粥的同时，将腌制好的虾身， 虾尾， 虾钳 ，放入蒸锅，大火蒸约10分钟，关火焖蒸5分钟即可上桌。
注意事项
龙虾肉鲜香甜美有嚼劲 清蒸+熬粥的搭配， 刚好可以用完一整只龙虾。不想虾肉太老。 在清蒸的时候需要控制好火候。
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