烧肉最好使用的是梅肉或者精五花肉，精五花肉是属于肥瘦比较均衡，整片五花肉中间的那块，梅肉属于猪的肩膀部分的肉，肉质比较嫩滑多汁（多见于日式拉面中的烧肉）
食材
1
五花肉 500g
2
葱 20
3
姜 20
4
大料 20
5
花椒 20
6
甜面酱 50
7
酱油 50
方法/步骤
1
五花肉切成10cm见方的方块，皮朝上放入冷水锅中煮（水要没过肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（这时肉已经熟了），捞出控水。
2
将甜面酱抹匀在肉皮上，用于炸制上色
3
油锅放油，中火炸制肉块，待肉块变的焦黄后，捞出控油（晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存）
4
将肉块切成方片状，肉皮朝下码放入碗中，将花椒粒放入葱管中，并系紧葱管防止漏出，放入姜片，大料，加酱油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些盐），上蒸锅蒸1小时-1.5小时（肉本身是熟的，主要是为了口感和入味）
上一篇：美味烧肉制作步骤
下一篇：如何做出色香味俱全的红烧肉