麻辣猪蹄_麻辣猪蹄的做法步骤

猪蹄 1个

冰糖 20g

花椒 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

八角 适量

桂皮 适量

料酒 适量

盐 适量

首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块

锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净

锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味

倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂

随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了

1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了

2、一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

4、至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。