自从知道用白醋, 酸浆点豆腐，就买来工具自己在家做豆腐。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品, 健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。 而且，普通卤水, 石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。 白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
食材
1
有机干黄豆 1斤
2
清水 10斤（8斤打豆浆2斤降温）
3
惠人原汁机 适量
4
豆腐模具 适量
5
纱布 适量
6
有机糙米醋 50ml
7
清水 250ml
8
电子食品温度计 1支
方法/步骤
1
将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
2
用水冲洗。
3
倒进盛满8斤水的盆里。
4
用原汁机研磨豆浆。
5
把豆浆倒进一个盖有纱布的锅里。
6
用纱布过滤豆奶。
7
将过滤后的豆浆倒入平底锅中，用大火煮沸，文火煮1-2分钟，舀起表面的泡沫。
8
量杯里有2斤水，量杯是500毫升，两杯正好是2斤。
9
把水倒进煮好的豆浆里冷却。
10
冷却过程中，用250毫升水稀释50毫升糙米醋。
11
用电子食品温度计测量温度。
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温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
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几分钟后豆花开了。
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加热1-2分钟让豆腐凝结。
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将准备好的纱布铺在豆腐模上，用勺子舀豆腐入模。
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把纱布平放在盖子周围。
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合上模具盖并将其压紧。
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想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
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这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
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勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。
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