石锅鱼可以慢慢地煮慢慢地吃，你可以细细去品味石锅渗透到鱼肉中的鱼香浓汤，石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤喝了，尝一口，滑嫩爽口，吃完鱼还可以烫菜！
食材
1
草鱼/黑鱼/鲈鱼 1条
2
汤底姜末 15—20克
3
小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克） 95克
4
白醋 10克
5
盐 2克
6
白糖 2克
7
味精 3克
8
鸡精 16克
9
骨粒香 12克
10
美味汤宝 8克
11
六骨粉 4克
12
乳化硅油 10克
13
中药粉 5克
14
大料油 80克
方法/步骤
1
第一步：选好鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼核心一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼肉片成厚12.5px、长300px的片，鱼骨斩断，鱼头对开。
2
第二步：腌制：鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清
3
第三步：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，辣味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉
4
第四步：炒锅倒入食用油，烧至6成半热，下鱼头鱼骨鱼毛炸制3—5秒，鱼片也是相同方法炸制2-4秒
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第五步：炸制好的鱼块放入石锅中，在鱼片上放置紫苏叶、香菜、红泡椒、芝麻烧开后即可出锅，椒与姜片，一锅正宗的石锅鱼就完成了。
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