食材
1
西芹 适量
2
百合 适量
3
腰果 适量
4
虾仁 适量
5
盐 适量
6
糖 适量
7
生抽 少许
8
虾仁上浆用料(500克虾仁的用量) 适量
9
A小苏打 2克
10
料酒 适量
11
盐 适量
12
葱 少许
13
B鸡蛋清 适量
14
生粉 2克
15
盐 少许
16
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
准备材料。西芹切片，百合清洗干净备用。将虾仁清洗干净用A料拌匀腌制一个小时。这一步至关重要，是防止虾仁缩水和虾仁是否Q弹的关键。这一步中用到了小苏打。小苏打是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然就不会缩水而且会变得Q弹。
2
把腌好的虾拿出来，再清洗一遍。把小苏打洗掉。然后用纱布把虾盖上，把水挤出来。如果你有麻烦，你可以用手把它挤干。只是不要用力推，小心压碎虾。把B加到干虾里。用手向一个方向混合虾大约需要7-8分钟。感觉浆料越来越粘稠，上浆完成。把干虾放在冰箱里1小时。
3
锅中倒油，比平时烧菜的量要多点，油热放入虾仁翻炒。
4
虾仁变色可出锅，以控制虾仁中的油脂尽可能干净。虾很q形。
5
炒虾锅底很容易糊，所以尽量把锅洗干净。锅中加入少许油，油中加入芹菜、百合，翻炒2分钟，加入调味料和虾仁，翻炒均匀，熄火。
6
最后撒少量腰果拌匀出锅装盘。
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