乌塌菜属于白菜的一个变种，一般有两种类型。一种完全塌地，一种不完全塌地。记得小时候吃的多为塌地白菜。 乌塌菜性甘，味温，无毒，具有滑肠、舒肝、利五脏，防止便秘和增强人体抗病能力的保健功效。被称之为“维他命菜”而倍受重视；因其具有鲜美的独特风味和高营养，自古就被视为珍品。乌塌菜营养非常丰富，除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。 乌塌菜的食用方法也多种多样，可以清炒、煮汤，或者做成各种配菜，还可以腌渍，色、香、味俱佳。
食材
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金针菇 100g
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乌塌菜 30g
3
黑木耳 若干
4
盐 适量
5
食油 2小勺
方法/步骤
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1.黑木耳泡发，洗净；
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2.金针菇切去根部，洗净；乌塌菜洗净；
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4.锅中水开，加入几滴油，放入乌塌菜焯一会；
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5.锅中油热，下乌塌菜，加入少许盐翻炒；
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6.炒过的乌塌菜盛起，放入盘中；
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7.锅中油热，下黑木耳翻炒；
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8.倒入金针菇，加少许盐，炒匀。炒好的金针菇盛起放在乌塌菜上。
注意事项
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金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。
2
黑木耳可以提前泡发，以节约时间。