做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，这样的海参价格就高，市面上最贵的海参就是这种类型的。
方法/步骤
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有些人可能比较认那种颜色发黑的海参，买的时候就觉得颜色亮的海参是新鲜的，放的时间短。但是近两年南方的人比较认褐色的海参，其实这个颜色并不是很重要，懂的人一看就知道海参的质量好不好。
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至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后用写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，还会混上一些锅底灰之类的东西，所以说海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。
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有的海参通体白花花的，看上去非常难看，其实才是我们卖得最贵的海参，也就是我们俗称的淡干。因为没加什么糖之类的东西，所以干了之后颜色自然会不好看，认货的人一眼就能看出来这是好东西。而不太懂的，一看外观那么难看，是不会愿意去买的。 “就是因这些淡干加工出来不好看，卖得又贵，所以买的人就少，因此我们不愿意加工太多的淡干，怕货压在手里面走不出去。或者有的时候，稍微加一点糖，来冒充纯淡干，把价钱压低一点。”
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