饼：发面饼的做法

面粉 适量

温水 适量

发酵粉 适量

将发酵粉倒入面粉中，温水慢慢加入，加一点搅拌几下面粉，直至成团，烙饼的面要和的软一点口感才好。

把面团揉一会，面渣都揉进去，揉匀，放入盆中，盖上盖子或者蒙个塑料袋以免表面太干了，等待面发。

一般室温的话发面两个小时左右，这几天天气变冷，我弄了一个热水袋，上面隔一层布，把面盆放在上面帮助发酵。很多的菜谱都说看面团是原来2倍的时候发酵好，我的经验是发的不会那么大的，直接用手按一下，陷下去没有变化就是好了，发大了就酸了。

把面团转移到案板上，揉一会，直到表面光滑。

面揉好了以后，把面团擀成面片，没有厚度限制，按照您家里的案板大小即可，如果喜欢吃分层多的饼，就擀的薄一点。

面片擀好后，抹一层食用油，撒少量盐，（也可以在和面的时候放盐，这时候就不用放了）沿着一端卷起来。

按照自己喜欢的面饼大小，用手在面团上做标记，分成小剂子。

将小剂子按扁，擀面杖擀好，不要太薄了，发面饼厚一点才好吃（想吃多厚的，擀成它的一半厚即可）。放入锅中不要开火，盖上锅盖，进行二次发酵。

发酵十五分钟左右即可，开中火，隔着盖子可以看到面饼慢慢变厚，一面烙出一点锅巴后翻面，刷一点食用油，烙好另一面，再翻一次面，盖锅要焖一会，这时候饼基本就熟了。前面的饼熟了以后可以落在一起，腾出地方放新的饼继续烙，这样慢慢替代，可以做很多而且又快。

面团发酵要看好，不要发过了。

烙饼时观察面饼的颜色调节火的大小。