做菜我们每个人都经常做的，但为什么有的人同一道菜同样的食材，做出来的味道却天壤之别呢？做菜好吃是有技巧的。比如烹饪时的油温、怎么焯水?什么时间放盐最合适，健康与技巧相融做出来的菜自然又好吃又养生。
方法/步骤
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横切牛羊竖切猪，鸡肉斜切最好看牛羊肉多筋，如果顺着切不宜咬断，所以要横着切将筋切断。猪肉比较嫩，几乎没有什么筋，顺着纹路竖切即可。鸡肉太嫩没有筋，所以一定要斜着顺着纤维纹路切，这样才不会碎！这样切好的肉做熟吃起来才更美味。
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热锅冷油相信大家一般炒菜都是先把油烧热冒烟才开始呢吧，其实这样子是很不科学的。食油经过高温加热后会产生一些对人体有害的物质。所以我们可以先把锅进行加热，很热了后倒入食油，就可以直接炒菜了，这样炒出来的菜自然是健康与美味共存。
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焯蔬菜焯蔬菜的时候一定要拿开水焯，焯之前在蔬菜上撒盐蔬菜会更加鲜艳，焯的时候放点油形成一层保护膜可以减少水与蔬菜的接触，防止水溶性营养流失。最好焯完将蔬菜放入冷水里，防止蔬菜氧化，菜叶变黄。
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开水煮饭平时煮饭都是淘完米后直接加冷水煮饭，其实这是个很大的误区。我们现在使用的自来水都是加氯消毒过的，使用冷水会让水中的氯将米中的维生素破坏。而用开水的话，氯已经蒸发，而且开水煮饭可以缩短煮饭时间保留了米中的营养物质。
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蒸菜最营养我们大家都知道，油炸是最不健康的一种烹饪方式，油炸后的食物含有致癌物质要少吃油炸食品。蒸菜是最营养的，它能最大程度上保留食物的营养的同时热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
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炒菜用大火炒菜时用大火可以缩短炒菜时间，尽量保留蔬菜里的维生素，因为蔬菜中的营养成分很多都不能耐高温，炒的越久损失的营养越多，口感也不好了。当然加几滴醋也可以保护蔬菜中的营养物质。
注意事项
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做菜的乐趣就是在实践中让手中的食物更加好吃好看更健康
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