海鲜菜品：[4]海参

山东海参原料：水发海参250克，鸡脯肉 150克，香菜梗15克，水发海米5克，葱丝10克，熟鸡蛋皮20克，蛋清1只，湿淀粉15克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，醋12克，香油10克，清汤1000克。 　制法：将海参洗净，片成抹刀薄片，鸡脯肉也片成片。放入碗中加料酒5克，精盐1克，味精入味，再用蛋清、淀粉抓匀。将蛋皮切象眼片，香菜切成段、勺上火加清汤400克烧开，先放入海参片氽透捞出，再放入鸡片氽烫捞出。均放入大汤600克，加料酒、精盐、味精、酱油、海米烧开，撇去浮沫，加胡椒粉、醋，淋入香油，倒入汤碗内即成。特点：色彩艳丽、汤汁清澈、咸鲜酸辣、风味独特。