酒的应用小窍门一

1.做酸辣椒、酸姜时，用白酒浸泡，并盖严容器，数日后，辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。2.制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，而且成菜味香色鲜。3.姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜，若在汤中放点白酒，其味会更加鲜美。4.在烹调较肥腻的肉、鱼时，如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿，然后再调味烹制，可使成菜肥而不腻。5.要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的躁臭味。下面介绍一种清除猪腰躁臭味的简便有效方法：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2~3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。6.鲜姜浸于白酒中，能久存不坏。7.豆类装于塑料袋或容器中，喷少许白酒并搅拌一下，然后密封，可防虫蛀。8.在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使冷面的味道更加鲜美。9.用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香。10.用白葡萄酒加柠檬汁做成果冻，味道清爽。