怎样选购好的酱油

酱油

选购

好的酱油颜色为红褐色或棕褐色，且鲜艳有光。

酱油颜色是由酱油中的营养物质氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物而决定的，颜色越深，代表消耗的营养成分越多。

酱油制作过程中，发酵的蛋白质会水解成氨基酸，其中有些种类的氨基酸会给酱油提鲜。但人为添加这些氨基酸，会影响人体健康。所以酱油不是越鲜越好。

质量好的酱油外观澄清，没有什么沉淀，也没有浮膜。好的酱油比较黏稠，闻起来有酱香味和酯香味。

如果购买散装酱油，取几滴酱油，在酱油里滴上一滴碘酒，如果酱油变成蓝黑色，说明酱油内掺有淀粉，遇碘变色。

将酱油滴在纸上，点燃，如果听到“叭叭”声音，则表明酱油中掺入水。

购买酱油要看酱油的外包装，看一下质量等级以及氨基酸的含量。