酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜，主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气——（小梁一茶）
食材
1
鸡杂 500g
2
酸菜 一颗
3
姜 半块
4
泡椒 一碟
5
朝天红辣椒 2-3个
6
葱 一根
7
蒜头 6瓣
8
老抽 半勺
9
生抽 1勺
10
料酒 1勺
11
陈醋 1勺
12
胡椒粉 适量
13
盐 半勺
方法/步骤
1
所以食材
2
先把鸡胗清洗干净，放一点陈醋一起洗。放一点盐泡一会儿，炒的时候再洗干净。
3
酸菜和泡椒也好好清洗干净。酸菜，辣椒葱姜末切好备用。鸡胗也切好。
5
另起一锅，油烧热，放入葱爆香，葱段再盛出。姜蒜爆出香味，用菜籽油炒菜就是香。鸡胗比较难熟，所以先入锅爆炒。
6
变色后加入其它鸡杂，放入葱白，一直炒到没有水分。依次放入料酒去腥再放入生抽和老抽。
7
放入泡椒炒出辣味，好了，大会和，放入之前处理好的酸菜。放一点点水盖下锅盖，
8
最后放入朝天椒和一点点胡椒翻炒就出锅啦
注意事项
1
鸡杂中的水分一定要炒干，以免有腥味
2
酸菜要多放入一点油爆出香味才好吃
3
酸菜多多少少有点咸,加上前面我有放半勺后面就不需要再加
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