炒青菜有哪些诀窍

软性蔬菜适合大火快炒，比如空心菜、菠菜等。大火快炒适合叶菜类，因为相对来说叶子更容易熟。

我们炒蔬菜的时候，蔬菜的茎和叶可以分开放进锅里。把茎和叶分开，先把茎放进锅里，然后再把叶放在锅里。这样可以保证一块熟！

炒蔬菜的时候加一些米酒。这样做的目的是出除蔬菜中的菜味。使得蔬菜炒出来更好吃。

硬性蔬菜在炒制之前，要放在开水中烫一下，这种方法适合芥蓝菜、青花菜、高丽菜等。

硬性蔬菜可以用水烫，最好是用水焯一下。焯的时候放一些盐，这样可以使得蔬菜保持翠绿，看起来更好看一些。

炒菜的时候一般不要盖上锅，因为这样炒出的菜相当于焖菜，失去了炒菜的味道。