高大上的下午茶点，提拉米苏，让你享受不一样的无后茶点！
食材
1
鸡蛋 3个
2
低筋面粉 30克
3
细砂糖 55
4
黄油 25克
5
纯咖啡粉 5克
6
热水 5克
7
马斯卡彭奶酪 250克
8
蛋黄 2个
9
淡奶油 120克
10
细砂糖 20克
11
牛奶 25克
12
马萨拉酒 15克
13
水 30克
14
细砂糖 10克
15
马萨拉酒 10克
16
吉利丁片 2片
方法/步骤
1
先做咖啡海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。
2
蛋白+糖打成湿性发泡，拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。
3
蛋黄加细砂糖搅打至粘稠，发白且体积膨胀。
4
加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。
5
筛入低粉，用刮刀拌匀。
6
将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。
7
再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。
8
翻拌均匀。
9
将溶化的黄油倒在刮刀上，快速拌匀。
10
倒入铺有烘焙纸的模具中，震两下，烤箱中层，上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模，横切成两片待用。
11
下面来做马斯卡彭芝士馅。 蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
12
将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
13
加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态，可以在打蛋器上挂上一层。
14
马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。
15
将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里，用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用
16
将淡奶油打至纹路不变。
17
拌入奶酪糊。
18
放入溶化的吉利丁液，搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。
19
将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入马萨拉酒，糖酒液就做好了。
20
取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。
21
取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。
22
倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
23
铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
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倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。
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