炒茭白 虾子烧冬笋

炒 茭 白原 料 主料：茭白500克。 配料：火腿50克，高汤10克。 调料：猪油30克，葱、姜末共2．5克，料酒15克，味精1．5克，精盐2．5克。制作方法 (1)将茭白去皮，切成2．5厘米长、1。2厘米宽，3毫米厚的片。 (2)熟火腿去皮，切成25毫米长的薄片。 (3)茭白用沸水冒一下，控出水，待用。 (4)旺火坐净炒勺，打入猪油，炝葱、姜末；下茭自、火腿煸炒，烹料酒、高汤，放盐、味精找口，翻炒颠抖出勺装盘。特 点 红白相映，成鲜，清脆爽口，酒菜。虾子烧冬笋原 料 主料：冬笋250克。 配料：虾子10克。 调料：清油600克(约耗油60克)，酱油20克，水淀粉15克，味精2克，白糖5克，料酒20克，高汤少许，葱、姜末少许。制作方法 (1)将冬笋切成滚刀块。 (2)坐油勺将冬笋用油汆一下控出。 (3)原勺放虾子煸出香味，放姜、葱末；将冬笋下勺颠炒，使虾子均匀地裹在冬笋上；烹料酒、酱油、打高汤，放味精、白糖，颠勺挂芡，淋明油出勺。特 点 冬笋鲜嫩，虾子香味浓。