在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴就是：素什锦。“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。这道菜以其取义吉祥，所以过年必备，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美；加之营养丰富全面，便成了最受欢迎的美味。因了全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，具有养颜美容 保养皮肤的功效，并且作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是受欢迎。
工具/原料
1
材料：木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐
干、白芦笋
2
调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油
方法/步骤
1
1、木耳、香菇、黄花菜分别泡发后改小块
2
2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
3
3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块
4
4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、白芦笋、栗子、榨菜、油豆腐果
5
5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟
6
6、放入莴笋、枸杞子炒匀
7
7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可
注意事项
各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。
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