这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜，很适合家宴和请客用。快手又不容易失败，除夕夜的饭桌上更是少不了这道菜。这道年菜上桌，会不会眼前一亮、食欲大开呢?这道菜预示着新的一年里红红火火、年年有余。 详情：菜品口味：微辣主要工艺：蒸所需时间：十分钟制作难度：简单
食材
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鱼头 一个
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葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
剁椒 适量
6
盐 适量
7
胡椒粉 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
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1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2. 葱姜蒜垫底。
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3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4. 撒上葱姜蒜末。
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5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
注意事项
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！