蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法

主料2种：鸡蛋2个;西红柿1个;

配料1种：河虾250g;

调料7种：食盐 少许;鸡粉 少许;淀粉 适量;番茄酱 1汤匙;胡椒粉 适量;植物油 适量;白糖 少许;

新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出，剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分；

调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；

番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液备用；

平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；

锅中再次放一点点油烧热后，放入番茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。