炎热的夏天，胃口全无，这时候正是蒸菜的大好时节，尤其是清爽无油又好味的豉汁排骨，还有全面营养等着你哟！
工具/原料
1
排骨300g
2
大蒜3 瓣
3
姜2 片
4
香葱1 棵
5
红灯笼椒1/4 只
6
黄酒1 茶匙（5ml）
7
生抽1 汤匙（15ml）
8
白砂糖1 汤匙（15g）
9
盐1/2 茶匙（3g）
10
油1 汤匙（15ml）
11
干豆豉1 汤匙（15g）
步骤/方法
1
猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用。
2
大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm 见方的小粒备用。
3
中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
4
将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好腌制15 － 30 分钟。
5
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。
6
大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10 分钟。
注意事项
1
排骨的选择 挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，实际上肋排分两部分，一部分是前排，另一部分当然就是后排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨比较少，而且每根骨头之间间隔比较大，这部分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用，比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了，后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
2
容器的选择 蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开，这样受热比较均匀，更有利于排骨加热。如果家中有小蒸笼，将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好，因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。
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