猪肉虾酱适宜烹调海鲜、素菜的调味。
工具/原料
1
猪肉200克，
2
虾酱60克，
3
虾米、蒜瓣、红洋葱各20克，
4
味精5克，
5
色拉油100克。
方法/步骤
1
猪肉剁成细泥；虾米拣净杂质；蒜瓣、红洋葱分别剥皮，切末。
2
净锅上火，放色拉油烧热，下入蒜泥、红葱碎和虾米炸黄。
3
续下入猪肉末炒至酥香。
4
加虾酱炒匀炒透。
5
调入味精，搅匀，即可盛出存用。
注意事项
1
猪肉应肥瘦兼有，其比例以2：8为好。若肥多瘦少，则有油腻感；反之，则不香浓；
2
炸香料时用中火温油，以免炒煳；
3
猪肉末炒酥，口感才好；
4
用油量要够，以装入容器内表面有层浮油为佳；
5
调味时应试味后，再补加盐。