绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食材
1
鸡蛋 2个
2
绿豆芽 200g
3
粉丝 50g
4
植物油 适量
5
盐 适量
6
红辣椒 适量
7
生抽 适量
8
白酒 适量
9
白醋 适量
方法/步骤
1
第一步：把粉丝用热水泡软，立刻捞起，过凉水捞起，这样劲道好吃，可以提前剪短一些，最好用少许油拌均匀，这样不会沾连在一起。
2
第二步：把鸡蛋打散，加几滴白酒拌均匀，这样鸡蛋特别嫩，红辣椒洗净切丝、绿豆芽洗净沥干水分，香葱洗净切段。
3
第三步：热锅凉油，把油烧到7成热，加鸡蛋液煎到定型成块，用锅铲铲成小块捞起。
5
第五步：加粉丝、红辣椒丝快速翻炒均匀，如果爱吃辣的，可以加辣皮子提前炒出香辣味最好。
6
第六步：加少许生抽翻炒均匀，加鸡蛋快速翻炒均匀出香味，因为鸡蛋比较吸盐，所以加盐之后下最好。
7
第七步：撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，因为鸡蛋是最好的调味品，不要加别的调味品了。
经验总结
1、是鸡蛋中加入点料酒能帮助去腥，还能让鸡蛋更蓬松。2、是炒豆芽出锅前沿着锅边，烹入少许白醋能让豆芽口感更脆，但量不要多。3、是粉丝不能久泡，这菜虽简单，却能为人体补充蛋白质和维C。END
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