卤蛋的做法
食材
1
鸡蛋 10个
2
姜 1块
3
老抽 150ml
4
大茴 3粒
5
花椒 30粒
6
香叶 4片
7
肉蔻 1个
8
桂皮 适量
9
小茴香 适量
方法/步骤
1
鸡蛋洗净表面
2
锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
3
鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
4
几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
5
卤料用纱布包起来。锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
6
放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。
注意事项
1
卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。
2
若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。