鸡或鸭的内脏处理干净了，或炒或煮一碗酸辣汤，也是一道很受欢迎的小菜，我们这把它叫做“炒下水”或“下水汤”，还有人把它叫“炒四件”，就是鸭肝、鸭心、鸭肠和鸭肫一起炒，很形象的叫法 。 中秋节买了一只挺大的鸭子，朋友又送了一只鸡来，宰杀后看着鸭肠鸡肠挺厚实的，决定用肠子单独做道菜。
工具/原料
鸡鸭肠 葱段、胡椒粉、生抽、料酒、香醋、白糖、辣椒酱
步骤/方法
1
鸡鸭肠用盐巴搓洗干净，清水漂几个小时，使肠子发起来。切段备用。
2
胡萝卜一个擦丝。
3
烧一锅水，先把胡萝卜丝下锅快速的焯一下，捞起沥干水分；肠子也下锅焯一会，下锅后再次开锅就可以捞起了，时间久了肠子会变韧了，嚼不动。
4
把胡萝卜丝、肠子倒入一个盆里，放入葱段、胡椒粉、生抽、料酒、香醋、白糖、辣椒酱拌匀入味。
5
拌好的鸭肠装盘，用一个汤勺倒半勺调和油（猪油更香哦）、十几粒花椒，把汤勺放在液化气灶上烧热（这样做比用大锅省油），花椒爆出香味后撇出去，再拍一瓣蒜头爆香，把这勺香油趁热淋在拌好的鸭肠上面即可。香拌鸭（鸡）肠，过程图：
注意事项
这道小菜味道麻辣鲜香，酸甜可口，鸭肠脆脆的。上桌后俺还没吃几筷呢，一没注意，女儿和老公就把它吃见底了，哈哈哈~~~~