鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，更对肝肾不足的人有很好的补益作用。今天分享一道上汤鲈鱼的做法，肉质鲜美，选用红米椒，突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜嫩。
食材
1
鲈鱼 1条
2
杭椒 3个
3
小米椒 2-4个
4
泡椒 些许
5
大葱 1段
6
食用油 适量
7
食盐 适量
8
花椒 些许
9
料酒 1勺
10
姜 1块
方法/步骤
1
备料；
2
鲈鱼洗净片区两侧的鱼肉切片，鱼骨及鱼头剁块备用；
3
杭椒、小米椒、泡椒、姜切丁，大葱切丝备用；
4
用料酒和少量盐，将鱼肉腌制一下；
5
起锅烧热，倒入适量食用油加热，下姜丁及鱼骨炒香；
7
鱼骨头煮好后捞出鱼骨，下鱼片、杭椒、小米椒、泡椒，花椒，葱丝同煮，加入适量盐调味即可出锅装盘。
注意事项
1、煮未腌制过的鱼冷水下锅可以减少腥味。