准备食材：土豆1大个（成品一盘份量），面粉（中筋，高筋皆可）适量，胡萝卜少半个，干红辣椒5个，绿尖椒1个，紫洋葱少许，葱1根，姜3片，蒜2瓣。土豆去皮洗净，配菜洗净切丝，葱姜蒜切碎。蒸锅入水适量，开火烧水，待水开过程中，将去皮洗净的土豆以擦丝工具擦成长丝入盆内。擦好土豆丝水差不多也开了，蒸锅内放入润湿的蒸笼布，调小火，然后往盆内土豆丝上舀入适量面粉，右手持筷左手辅助迅速抓拌均匀，使面粉均匀的裹满每根土豆丝，拌好的部分土豆丝撒入蒸锅内，接着依次逐层适量撒面粉拌好后面的土豆丝，直至全部均匀撒入蒸锅即可。拌好面粉的土豆丝全部入蒸锅后，盖锅盖，调成偏大火，进行蒸制，时长8分钟即可出锅。蒸好的土豆丝取出放一边晾凉，拨散。炒锅入油适量，油热下葱姜蒜沫，煸出香味后依次下入干红辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒片刻，下入蒸好晾凉的土豆丝，下入绿尖椒丝，加2茶匙生抽，少许花椒粉，适量盐，翻炒一两分钟后加入少许鸡精，即可关火盛盘。成品图。至此，土豆小吃“炒拨烂子”就做好了。
食材
1
土豆 1大个
2
面粉（中筋高筋皆可） 适量
3
洋葱 1/5个
4
胡萝卜 1/3个
5
干红辣椒 5个
6
绿尖椒 1个
7
小葱 1根
8
姜片 3片
9
蒜 2瓣
10
盐 适量
11
花椒粉 少许
12
生抽 2茶匙
13
鸡精 少许
14
花生油 适量
步骤
1
准备食材：土豆1大个（成品一盘份量），面粉（中筋，高筋皆可）适量，胡萝卜少半个，干红辣椒5个，绿尖椒1个，紫洋葱少许，葱1根，姜3片，蒜2瓣。
2
土豆去皮洗净，配菜洗净切丝，葱姜蒜切碎。
3
蒸锅入水适量，开火烧水，待水开过程中，将去皮洗净的土豆以擦丝工具擦成长丝入盆内。
4
擦好土豆丝水差不多也开了，蒸锅内放入润湿的蒸笼布，调小火，然后往盆内土豆丝上舀入适量面粉，右手持筷左手辅助迅速抓拌均匀，使面粉均匀的裹满每根土豆丝，拌好的部分土豆丝撒入蒸锅内，接着依次逐层适量撒面粉拌好后面的土豆丝，直至全部均匀撒入蒸锅即可。
5
拌好面粉的土豆丝全部入蒸锅后，盖锅盖，调成偏大火，进行蒸制，时长8分钟即可出锅。
6
蒸好的土豆丝取出放一边晾凉，拨散。
7
炒锅入油适量，油热下葱姜蒜沫，煸出香味后依次下入干红辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒片刻，下入蒸好晾凉的土豆丝，下入绿尖椒丝，加2茶匙生抽，少许花椒粉，适量盐，翻炒一两分钟后加入少许鸡精，即可关火盛盘。
8
成品图。至此，土豆小吃“炒拨烂子”就做好了。
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