香菜三珍炒掐菜

食材明细　　海参(水浸)100克　　海蜇皮150克　　墨鱼100克　　绿豆芽150克　　香菜30克　　大葱10克 姜5克　　花椒3克 盐3克　　味精2克 料酒5克　　醋5克 胡椒粉1克　　植物油20克　　教您香菜三珍炒掐菜怎么做，如何做三珍炒掐菜才好吃　　1.海参切粗丝，用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老)，放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。　　2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。