红烧带鱼是很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。今天把厨师课堂上最正宗的做法搬过来，希望能帮到你。
食材
1
新鲜带鱼 1000克
2
香葱 30克
3
姜 10克
4
小红米辣 2个
5
蒜 10克
6
酱油 5克
7
老抽 3克
8
花椒 1个
9
盐 2克
10
白砂糖 4克
11
花生油 10克
12
料酒 5克
13
八角 10粒
方法/步骤
2
将带鱼洗净，剪去鱼鳍。
3
用刀去除鱼头，用剪刀将鱼腹剖开，去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，最后用清水清洗干净。
4
将带鱼切成2厘米的段备用，葱、姜、蒜、小米辣改刀备用，最后将带鱼表面水分擦干。
5
平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制，一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色，煎好的带鱼盛出备用。
6
取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒，作料中小火炒出香味，然后烹入酱油，接着再烹入料酒。
7
加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准，将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁，加入老抽。
8
加入盐和白砂糖，大火烧开后，转中小火烧制，待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
9
摆好造型，上桌！