豆芽与笋、菌并列为“素食鲜味三霸”，而且豆芽的营养价值要高于豆子本身。豆芽是指黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、小豆芽等豆子的总称。豆芽菜中好象绿豆芽最为便宜，它口感脆爽，不论炒制或凉拌都很好吃。而且绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
食材
1
绿豆芽 200g
2
韭菜 50g
3
食油 适量
4
盐 适量
5
小红椒 一个
6
葱 适量
7
姜 适量
8
味精 少许
方法/步骤
1
绿豆芽择去两头，放水里冲洗干净并控干水分。
2
韭菜洗净切3厘米长的段，葱、姜切丝，小红椒切段备用。
3
炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜丝和辣椒炒香。
4
放入豆芽翻炒几下。
5
加入韭菜翻炒。
6
调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。
注意事项
1、豆芽炒制时需旺火速成。 2、辣椒和味精依个人口味放入，也可不放。
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