烹饪茄子的方法可荤可素、可浓可淡，可繁复可简约，可高贵可贫贱，这样丰富的可能性和贵为国菜的豆腐如出一辙，你可以把茄子做到茄鲞那样的极尽奢华，也可以如四川家常般的简单——整只蒸熟，蘸酱油、香油、豆豉酱、花椒油、葱花等调成的小料。 奢华还是简单，全凭你的料理，但是这种简单或者奢华，都是丰富内敛的，绝非萝卜白菜的寡淡，也非燕窝鱼翅的铺排。 属于茄子的季节就要过去，让我们在暑热还未尽褪时，以一道轻灵的茄子小炒来缅怀带给我们无尽快乐和趣味的茄子吧。
工具/原料
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量
步骤/方法
1
茄子肉丝的材料 。
2
猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3
锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4
炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5
加入青椒丝炒匀；
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