南方的二月，已然有些春暖花开的踪迹，荠菜也已经开始悄悄地茁壮起来，这个时间和家人一起去野外踏青顺便摘摘荠菜，是件多么惬意的事呀。看着田里郁郁葱葱的绿色，嗅着空气中隐隐传来的青草的香味，仿佛闻到了春天的味道，蹲下身，仔细寻找，你会看到一棵棵小小却又顽强的荠菜紧紧贴着地面生长，你可不要小看了这小小的荠菜，它可是具有和脾、利水、止血、明目的功效呢，用它的嫩叶和鲜肉来包水饺，肉馅中带着荠菜特有的香味，清香而不油腻，老少皆宜。
食材
1
新鲜荠菜 一斤
2
五花肉馅 1斤
3
水饺皮 一斤
4
盐 1大勺
5
淀粉 2大勺
6
蒸鱼豉油 2大勺
7
鸡精 1勺
8
葱末 适量
9
色拉油 适量
方法/步骤
1
将荠菜去杆去根，只留荠菜叶子；
2
烧一锅开水，将洗净的荠菜叶放入烧开的水中微微烫下捞出，立刻泡到冷水中，泡30分钟左右；
3
将泡好的荠菜叶拧干，并剁烂；
4
将洗净的五花肉馅放入剁好的荠菜中；
5
热锅冷油，将一根葱切碎后炸至出香味后，将炸好的葱油倒入肉馅中；
6
将肉馅、荠菜馅、葱油拌匀；
7
拌好的馅中，加入一大勺盐、2大勺淀粉、2大勺蒸鱼豉油和一勺鸡精；
8
拌匀，荠菜鲜肉馅就做好了；
9
现在可以开始包水饺了，取一勺馅置于一个水饺皮上，水饺皮对折，捏紧，完成；
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水饺包好后，可以下锅了，待水开后放入包好的水饺，期间加入三次冷水，待水饺熟后即可捞出享用。
注意事项
1
荠菜本身是带有点涩味的，一定要用开水焯过才行，焯水的时间不宜太长，看到荠菜叶变软即可捞出；
2
荠菜很吃油，所以一定要加入适量油和淀粉；
3
吃不完的荠菜可以等泡水拧干后，用保鲜袋装起放冰箱冷冻，需要的时候再化冻使用。