喜欢吃辣的朋友可千万不要错过这道美食啊~ 传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。那么怎么腌制辣子鸡比较香呢？我们一起来学习一下吧。
食材
1
鸡腿肉 1斤
2
生姜 1块
3
大蒜 6瓣
4
八角 1个
5
干辣椒 适量
6
花椒 适量
7
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
将我们准备好的鸡肉洗干净剁成鸡丁，放入盆中加入温水以及一勺料酒、一勺白醋浸泡大约半个小时左右。
2
将生姜和大蒜去皮切成片状，干辣椒洗干净切成小段备用。
3
将我们之前浸泡好的鸡肉放进碗内进行调味：料酒半勺、适量食盐、一勺生抽、一个鸡蛋清，带上一次性手套开始抓捏入味，继续加进两勺淀粉，淋上一些植物油腌制。
4
我们开始准备配料：将一个八角掰成小块状，抓一小把花椒备用。
5
在锅内放入足量的食用油，待至油温五成热的时候放入我们之前腌制好的鸡肉，大火进行油炸至表面呈焦黄色即可。
6
将锅内的油烧至五成热放入我们之前准备好的蒜、姜进行翻炒。
7
再放入我们准备好的干辣椒段、花椒、八角进行翻炒出香味，这时候要用小火。
注意事项
1
鸡肉要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
2
花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒，炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，这样炒出来的辣子鸡香味十足