财鱼（黑鱼）的蛋白质包含人体所需的各类氨基酸，含少许脂肪与人体不可少的磷、钙、铁、硒与多类维他命，并且胆固醇含量低，因此，黑鱼是种营养价值很高的保健食物。加上其肉质嫩、易消化、骨刺少，所以很适合于老人、儿童和体质虚弱的人食用。用植物油稍许煎炸鲜财鱼去掉财鱼的腥味，然后加水做成乳白色的财鱼汤，鱼汤味道鲜美，鱼肉紧致细滑有弹性很受宝宝的喜爱！
食材
1
鲜财鱼一条 300g左右
2
生姜小丁 少许
3
植物油 50g
4
盐 酌量
方法/步骤
1
将活财鱼由背部剖开，去掉内脏和腮，洗净沥干。
2
将鱼体表用刀划几条小口，每边4-5条即可。
3
将植物油倒入锅中，待微微起烟时将鱼放入锅中，此时不要用锅铲去拨弄鱼，以免鱼皮破损粘锅，转动炒锅，煎一分钟左右后，前后抖动炒锅至鱼能在锅中随抖动活动为止，此时翻面，步骤同上。
4
待鱼两面少许金黄色时放入生姜丁少许，让生姜丁在油中炸10来秒，时间不宜长，以免生姜炸糊变黑影响汤色。此时倒入净水用大火煮沸后加入适量食盐。
5
转入小锅中用小火炖10来分钟后即可食用。
注意事项
1
为什么要在鱼身上划几条小口，这个是鱼肉鲜美的关键也是本人总结的小秘诀：由于财鱼肉质较紧实，在锅中煎炸的过程中中间部位容易拱起，这样会造成鱼体周边煎糊而中间部位又没有煎到的局面，影响鱼肉的口感，划口后能解决这个问题使鱼体能煎炸均匀，鱼肉的口感滑嫩一致。
2
在煎鱼过程中一定要转动炒锅，使鱼体各部位煎炸均匀，注意煎炸时间不宜过长，微微出现金黄色即可，时间过短过长都会影响鱼肉口感。
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