苦瓜是四季皆宜的素菜，特别是在夏季，能促进饮食，消炎退热。苦瓜的苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。下面小编就给大家介绍这道菜凉拌苦瓜。
食材
苦瓜 2根
方法/步骤
1
挑色泽鲜绿比较嫩的苦瓜，将苦瓜洗干净。
2
把苦瓜从中间切开，掏去苦瓜籽，再切成小段。把切成的苦瓜段用器皿装起来备用。
3
烧一锅开水，把苦瓜倒入开水锅中焯一下。
4
准备好凉水，将苦瓜捞出来放在凉水中冷却。
5
从凉水中捞出来放入盆子中，加盐、香油、白醋、味精、虾皮。
注意事项
焯水的时间不能太长，大约1-2分钟即可。