在营养学中，猪肝被视作为最补血的食物，烹调的方法多种多样。这道菜融合了榨菜的香、嫩，口感清爽，色泽鲜艳，令人充满食欲，简单易操作，十分适合年夜饭的餐桌。但是干器脏是排毒的主要场所，所以一定要反复多清洗几次哦！
食材
1
猪肝 250克
2
乌江榨菜 一袋
3
洋葱 小半块
4
红辣椒 100克
5
老抽 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
9
蒜苗 两根
10
生姜 三薄片
11
生粉 适量
方法/步骤
1
清洗。将所需要的材料放入水中清洗，猪肝的清洗需要将主要的筋脉切开，用水冲洗干净，然后反复的揉捏，在清水下面冲洗几遍，装盘备用。
2
腌渍、切块。将猪肝切成大小适当的小薄片，倒入适量的生粉腌渍十分钟左右；辣椒切成菱形的小方块，大小同猪肝的切片，洋葱切成半圆形的小薄片，生姜切成三小块，大蒜切段，均放置备用。
3
将锅烧热，倒入油，烧至七成热时放入生姜和部分大蒜，爆出香味，倒入猪肝之后进行翻炒，过程中倒入料酒，注意调节火候，不要太大，中等即可。
4
在对猪肝翻炒一分半钟之后，猪肝变色，倒入切好的洋葱和红辣椒，进行翻炒。
5
翻炒40秒之后，从锅的四周加入适量的水，倒入酱油，鸡精翻炒几下，再倒入榨菜后，放入盐，盖锅焖30秒左右，准备起锅。
6
将锅里面的菜缓慢的倒入盘子中，小心汤汁撒了，撒上剩下的蒜苗绿叶装饰。
注意事项
1
猪肝一定要反复多次清洗干净。
2
其他辅助材料一定要适量，不要太多，喧宾夺主了。
3
盐要放在榨菜之后再放，不然榨菜中也有咸味，导致菜的咸味太大。