今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。 传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。 想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然制作出的面皮卖相还是差点，但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少（外面卖的可是不多哟），怎么样，一起来看看如何制作吧
食材
1
糯米 250g
2
鸡蛋 2个
3
面粉 100g
4
里脊肉 200克
5
香菇 100克
6
香干 100克
7
榨菜 80克
8
酱油 适量
9
生粉 适量
10
八角 适量
11
油 适量
12
桂皮 适量
13
胡椒 适量
14
胡椒 适量
15
香叶 适量
方法/步骤
1
将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
3
将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;
4
搅拌均匀后腌制一下；将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
5
在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊
6
将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒，翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒
7
翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；大火稍煮收汁， 盛入碗中备用
方法/步骤2
1
准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
2
再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
3
面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液， 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
4
将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
5
在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
6
再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅
7
稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花；
8
翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
9
层入盘中， 再切成小块。
注意事项
1
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2
将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；
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