现在厨房里使用刀具已经不象过去那样一把菜刀用到底，目前刀具产品有大片刀（厨师）、中片刀（民用）、厨刀、熟食刀、冻肉刀等等，由于使用功能和被切物品的不同，刀具刃口的设计也有所不同，片刀一般设计的刃口夹角都很小，这样刀具很锋利，适宜于片肉、切菜等。如果用片刀去斩带骨的肉、鱼等往往会造成刀具崩刃，影响刀具以后的使用。如果您喜欢包个饺子、蒸个包子，需要经常剁馅，您就需要一把厨刀，片刀一般设计上重量较轻，用这样的刀具去剁馅，就需要完全用手腕的力量将菜或肉切碎，时间一长，就会造成手腕疼痛。而由于厨刀自身具有一定的重量，您在剁馅时只需要每次将刀提起，依靠刀具的自重落下，就可以将案板上的肉菜剁断；如果您需要经常剁一些整鸡、排骨一类，那就需要一把斩骨刀，斩骨刀开刃方式一般刃口的夹角成45度角，也就是俗称的斧子刃，您在剁骨头时，由于刃口较厚，可有效的保护您的爱刀；刚从冰箱里取出的冻肉，由于硬度较高，您不管用厨刀还是片刀都较为难切，而且斩骨刀又无法切出您需要的形状，在这种情况下您就需要一把带锯齿的冻肉刀，可以轻松的靠锯齿的切割功能，切开您手中的冻肉。如果嫌内容繁琐的话可以直接拉到最下边。
如何选择菜刀
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那么我们在确定刀的款式后如何确定手中的刀是一把好刀呢？那就需要看摸来实现： 看刀面：刀面平整光洁，表面无重皮，夹灰等现象。
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看刀刃：薄厚均匀，刃口直而不扭曲，直视刃口成一条直线。
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摸刀侧：用手轻摸刀的上、前、后三个端面，磨削平整、无毛刺，不挂手
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摸刀柄：将刀柄纂在手中，将刀拿起，手感舒适、不打滑，刀箍安装牢固，无松动。
如何保养菜刀和除锈
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斩骨、切肉请分别用不同的刀，不要用菜刀切、削木材、金属等。
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斩骨应选择刃口为钝角的斩骨刀，斩骨时以刀刃接触骨头，垂直落刀，在骨头咬住刃口时，不宜左右摇晃拔出刀刃，正确有方法是将骨头与刀具一起兴趣再砍，直至骨断。
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刀具若长时间不使用需洗净、擦干、抹上熟食用油，放置在通风、干燥处，应远离水源和燃气灶具，以防生锈
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传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米水浸泡或用生猪皮擦拭，用以防锈。
注意事项
看了以上的介绍我想您应该就对菜刀了解的差不多了吧，如何想要深入的了解的话，请查看参考资料。
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