做法
食材
1
五花肉 500克
2
芋头 250克
3
冰糖 若干
4
黄酒 若干
5
酱油 少许
6
豆腐乳 3块
7
南乳 3块
8
十三香 少许
9
红枣干 少许
10
香菇(干) 少许
方法/步骤
1
精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透
2
将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面
3
将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面
4
大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好
5
炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
6
将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用
7
将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双
8
做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中
9
上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上
10
鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。
注意事项
五花肉要肥瘦相间才好，没有肥肉不香，肥肉太多味道也不佳；喜欢吃咸的朋友可以适量放盐，不过南乳和豆腐乳是有咸味的
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