海派菜色中不可不试的一道经典菜。也许习惯了北方口味的人不太适应海派菜色，但是这道菜绝对不能错过，无论热食，还是冷吃，都堪称一绝。说着说着口水都流了出来。 烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的，经发酵蒸熟制成。呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
工具/原料
1
烤麸 700克
2
木耳 少许
3
姜 4片
4
葱 4段
5
黄花菜 1小把
6
生抽 3汤匙
7
白糖 2茶勺
8
海鲜酱 1大勺
9
高汤 半碗
10
鸡精 少许
11
香油 少许
12
色拉油 1汤勺（炸制部分500ML）
步骤/方法
2
锅内倒入500ML的色拉油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色并且表面发硬时盛出备用。
3
炒锅内加入一汤勺色拉油，烧热加入葱姜爆香（炒大约2分钟左右，让葱姜的香氛充分散发出来，注意火候不要过大），加入黄花菜翻炒并加入烤麸调如糖，生抽和一大勺海鲜酱翻炒入味后，加入半碗高汤烧开，后转小火盖盖烧透，待汤汁至稠厚，再用中火收汁，淋少许鸡精与香油，炒匀出锅即可出锅。
注意事项
1
烤麸虽然好吃，但是过油以后会吸入很多的油脂，尽量沥净多余的油份，否则对身体的健康。
2
烤麸本身会有一种比较怪异的味道，煮的时候加入一些盐可以有效去除。
3
煮过的烤麸一定要放入冷水进行反复挤压，这是清洗的过程，不能忽视哦！