锅巴粉，是贵州铜仁、黔东南一带以及湖南新晃县地区特有的小吃，因制作成品与用锅做饭时蒸出的锅巴相似，故称之为“锅巴粉”。由于锅巴粉主要以绿豆、糯米和大米为原料，所以具有清火解热，爽心提神的作用。酸汤具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都有酸坛制的酸汤。酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津的功能。酸汤分有苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。用红酸汤烹煮出的酸汤锅巴粉，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。
食材
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绿豆 300克
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糯米 300克
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大米 400克
4
红酸汤 50g
5
肉抹 50g
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酸菜 50g
7
木耳菜 100g
8
色拉油 适量
9
盐 适量
10
小葱 适量
11
姜 适量
12
大蒜 适量
方法/步骤
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锅巴粉制作方法：1.将绿豆浸泡去皮后，绿豆、糯米以及大米按照3 ：3 ：4的比例浸泡10-12个小时。2.将这三种原料混合，利用家庭石磨或料理机磨成浆汁。3.用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮。4.揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。
2
自制酸汤一份。
3
酸菜洗净切短条，猪肉剁成末。
4
葱切细，大蒜切成片，姜切丝。
5
干锅炒干酸菜的水分，再放少许油炒一会，盛盘待用。
6
锅烧热放少许猪油，把肉末先爆炒出香味，再炒散，加盐生抽炒匀盛盘。
7
锅里留油，姜丝，大蒜片爆炒出香味，倒入酸汤用油炸一会儿。加入一碗高汤或是一碗清水煮开，放盐和味精。另把木耳菜放进水里烫熟。
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锅巴粉放进大碗里，加入木耳菜，酸菜，肉抹，撒上香葱，最后倒入煮好的酸汤，一碗酸辣开胃的酸汤锅巴粉即可食用。
注意事项
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1.在铜仁流传着“一把文火一张粉”的民谚。火小了，面皮烙不熟，火大了，面皮焦了味道自然就差。有经验的人传授的秘诀是制作锅巴粉时“得烧空心火，柴选用木屑，每天生火前还需将锅底堆积的锅灰刷去。
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2.在烙炕锅巴粉时尤其需要掌握好时机。一定要在火刚烧起的一瞬间将米浆倒入锅内，然后迅速将米浆刮平铺满，这个过程不仅动作要快，而且还要求手法娴熟，在盖严锅盖稍焖片刻后即可起锅。
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3.酸汤以番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于瓦罐中一个月再用料理机打成汁。