鱼的吃法多种多样，清蒸，红烧，水煮都可以，今天做的这道鱼丸用的鲅鱼，这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合用来做鱼丸。鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸
食材
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鲅鱼 500g
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盐、淀粉、姜葱、鸡蛋清 适量
方法/步骤
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1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
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2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
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3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
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4.打好的鱼泥
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5.鸡蛋清充分打发后
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6.分两次加入鱼泥
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7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
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8.可以倒入一些橄榄油
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9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
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10.冷水下锅，开最小火
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11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
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12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
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13.煮至鱼丸浮起即成。
注意事项
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。