食用菌的种类很多，不同的食用菌的大小，肉质的厚薄都不一致，最好在烘干前进行挑拣，同类别的食用菌大小基本一致的进行一个批次干燥，如果有差异较大的食用菌，将大的做一个批次同时干燥，这样较为合理。
工具/原料
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食用菌烘干机
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香菇烘干机
方法/步骤
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预备干燥阶段，食用菌刚入烘干机，根据菇体的干湿程度温度控制在30°C--50°C，此时菇体湿度大，温度不可长时间低于35°C，快速排湿是此阶段的重点，烘干过程中逐渐升温一般每小时2°C左右，此阶段大约在5小时左右完成。
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干燥阶段。此阶段菇体相对成型，温度可调为50-55°C，水份继续蒸发，菇体有硬化表现，时间设定8小时，进行连续除湿，此阶段的除湿量较大，需要将新风阀全面打开，加大进新风量，从而提高排湿量。
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定型阶段。菇体含水量已经明显减少，发硬定型，此阶段温度为55°C左右，约4小时左右，这个阶段关闭新风阀，除湿设定可以选择时间控制，除湿风机的控制可以采用开启10分钟关闭10分钟的方式。
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完成阶段。温度可持续调高至60°C，直到菇体内外干燥度一样，时间设定3小时，菇体含水量在13%-15%，烘干过程结束，随后让干燥后的食用菌自然冷却后才能进行包装。
注意事项
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严格控制各阶段温度，温度低，菌褶泛白，温度高，菌褶焦黄。相对恒温是烘干关键，不可忽高忽低，否则菇面无光泽。
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新鲜菇体不可堆放，需菌褶统一均匀摆放，否则影响菇体的干燥速度及均匀度。
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