杭州酱肉的做法
食材
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梅花肉 500g
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老抽 1勺
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白醋 2勺
4
甜面酱 2勺
5
叉烧酱 2勺
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大料 5g
7
花椒 5g
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盐 少许
方法/步骤
1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分
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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小
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肉条一端穿好绳子
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水
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放入少许花椒、大料
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中
注意事项
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀
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