剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，成菜色泽红亮、肉质细嫩、味鲜而辣，风味独具一格。做剁椒鱼头时，浇汁是必不可少的，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥，所以一定要倒掉，再调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面会使鱼头更加鲜美。
工具/原料
鱼头、剁椒、香葱、姜、植物油、盐、香油、料酒、蚝油、高汤、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
步骤/方法
1
将鱼头洗净，然后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝，然后在里面撒上盐，合上鱼头。
2
在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒，盖上保鲜膜，腌制半个小时。
3
剁椒放入碗中，倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐，拌匀。
4
将腌制好鱼的葱丝取出，放入盘底。把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中，蒸15分钟至熟取出。
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