剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
食材
1
剁椒 20g
2
青阳鱼 2条
3
盐 适量
4
蒸鱼豉油 适量
5
姜 5g
6
葱 20g
7
料酒 适量
8
酱油 适量
方法/步骤
1
准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2
两面均匀的抹去料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
3
盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。
4
青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。
5
在青阳鱼上面铺上剁椒。
6
放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。
8
撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
9
然后起锅烧热少许至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。
10
完工，上桌，开饭。
注意事项
因为剁椒含有盐分，所以腌制的时候盐不要放多了。
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