椒鱼头是湖南传统名菜。它是鲜红色的，嫩而可口。鱼头配米饭很好吃。剩下的汤很好吃。用剁椒做鱼头的最佳原料是鲢鱼头，又称肥头鱼和大头鱼。鲢鱼通常是可食用的。民间有“一鱼头配四两参”的说法，说明鱼头营养丰富。
食材
1
鱼头 1个（约2.5斤左右）
2
剁椒 适量
3
料酒 3汤匙
4
盐 适量
5
胡椒粉 少许
6
葱段 3根
7
姜 6片
8
大蒜 3瓣
9
花椒 十几粒
10
鸡精 少许
11
小葱 2根
12
砂糖 少许
13
食用油 适量
14
芝麻油 少许
方法/步骤
1
备料刮鱼头
3
把姜、葱和胡椒放在底部
4
将鱼头与姜片一起放入盘中，在鱼头上撒上两种剁椒，再撒上胡椒粉
5
锅里开水后，将鱼头放入锅中，加入洋葱结，撒上少许糖。蒸9分钟。把火调到中火或小火。记得设置闹钟以避免过热。蒸后会影响味道和美感
6
鱼头蒸好后，立即熄火。别担心揭开锅盖。把它放在锅里炖两三分钟，然后拿出来。把葱结捡起来。在鱼头上撒上葱、姜、蒜碎，再放少许鸡精
7
往锅里倒些油。油热了，用勺子舀起来，倒在鱼头上
8
淋上少许芝麻油，撒上少许葱花，然后用剁椒端上美味的鱼头
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