“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
食材
1
鲤鱼 1斤
2
葱 少许
3
姜 两片
4
蒜 两瓣
5
生抽 少量
6
糖 30g
7
醋 30ml
8
料酒 15ml
9
番茄酱 40g
10
盐 少许
11
淀粉 10g
12
面粉 50g
13
食用油 少许
14
胡椒粉 少许
15
味精 适量
方法/步骤
1
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3
将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8
起锅浇在鱼身上即可
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